Vegemite คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นครีมสีดำเข้ม รสเค็มจัดและกลิ่นเฉพาะตัว มีต้นกำเนิดจากประเทศออสเตรเลีย โดยเป็นที่นิยมทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ในมื้อเช้าของชาวออสซี่มาเกือบ 100 ปีแล้ว
กระบวนการผลิต Vegemite
Vegemite ทำมาจาก ยีสต์ที่เหลือจากการหมักเบียร์ หรือที่เรียกว่า “Spent Brewer’s Yeast” ซึ่งโดยปกติจะถูกทิ้งในกระบวนการทำเบียร์ แต่กลับถูกนำมาใช้ใหม่อย่างชาญฉลาด
กระบวนการผลิตมีขั้นตอนหลักดังนี้:
- แยกยีสต์จากเบียร์: ใช้เครื่องกรองหรือเครื่องปั่นแยก (centrifuge) เพื่อดึงยีสต์ที่ตกตะกอนออกจากเบียร์
- กระบวนการ Autolysis: ให้เซลล์ยีสต์ย่อยตัวเองโดยใช้ความร้อนต่ำ (ประมาณ 45–60°C) เพื่อปล่อยสารอาหารออกมา เช่น กรดอะมิโน วิตามิน และเปปไทด์
- กรองและเข้มข้น: แยกของแข็ง ปรับรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วทำให้เนื้อเหนียวข้นกลายเป็น Vegemite
ผลลัพธ์คือครีมเข้มข้นที่อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือไขมันเพิ่ม
คุณค่าทางโภชนาการของ Vegemite
Vegemite ไม่ใช่อาหารประเภทให้พลังงานสูง แต่เด่นในด้าน “สารอาหารไมโคร” โดยเฉพาะ:
- วิตามิน B1 (ไทอามีน): ช่วยการทำงานของสมองและระบบประสาท
- วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน): ช่วยในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน
- วิตามิน B3 (ไนอะซิน): ช่วยระบบไหลเวียนเลือดและสุขภาพผิว
- วิตามิน B9 (โฟลิก): สำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงและดีเอ็นเอ
- กรดอะมิโน: เช่น Glutamic acid, Lysine, Methionine, Valine, Phenylalanine ซึ่งเป็นหน่วยย่อยของโปรตีน
อาหารอื่นที่ให้สารอาหารคล้ายกับ Vegemite
หากคุณไม่ได้ทาน Vegemite หรือไม่ชอบรสชาติที่จัดจ้าน ยังสามารถรับสารอาหารเหล่านี้ได้จากอาหารธรรมชาติต่อไปนี้:
1. แหล่งวิตามิน B:
- B1, B2, B3: พบในธัญพืชเต็มเมล็ด, ถั่วต่าง ๆ, ไข่, ตับ, นม
- B9 (โฟลิก): พบในผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักโขม, บร็อคโคลี่, อะโวคาโด
2. แหล่งกรดอะมิโนจำเป็น:
- Lysine: ไข่, ถั่วเหลือง, ปลา
- Methionine: ไข่ขาว, เมล็ดฟักทอง, งา
- Phenylalanine: ชีส, นม, กล้วย
- Valine: เนื้อสัตว์, ถั่วแดง, เมล็ดพืช
สรุป
Vegemite คือผลิตภัณฑ์อาหารที่เปี่ยมด้วยไอเดียอัจฉริยะ โดยนำของเหลือจากอุตสาหกรรมเบียร์มาแปรรูปให้กลายเป็นแหล่งวิตามิน B และกรดอะมิโนคุณภาพสูง แม้จะไม่ใช่แหล่งโปรตีนเต็มรูปแบบ แต่ก็เป็นตัวช่วยเสริมโภชนาการ โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่กินมังสวิรัติหรือไม่บริโภคเนื้อสัตว์
หากคุณอยากเสริมสารอาหารเหล่านี้โดยไม่พึ่ง Vegemite ก็สามารถเลือกอาหารธรรมชาติที่กล่าวมาในบทความนี้ได้เลยครับ
